Description
สารกันเสียโซเดียมเบนโซเอท (Sodium Benzoate)
ชื่อทั่วไป: Sodium Benzoate, สารกันบูด,โซเดียมเบนโซเอท, E211
สูตรทางเคมี: NaC7H5O2
IUPAC Name: Sodium Benzoate
E-Number: E211
สารกันเสียโซเดียมเบนโซเอท (Sodium Benzoate) เป็นวัตถุเจือปนอาหารซึ่งเป็นเกลือของกรดเบนโซอิกอยู่ในกลุ่มเบนโซเอท สารกันเสียชนิดนี้สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรย์ได้ ซึ่งจะมีผลต่อผนังเซลล์และเอนไซม์ของจุลินทรีย์ โดยจะไปทำให้กระบวนการแทรกซึมของอาหารเข้าไปในเซลล์ของจุลินทรีย์ผิดปกติ ในขณะเดียวกันจะยับยั้งการสร้างเอนไซม์บางชนิดและยับยั้งปฏิกิริยาการทำงานของเอนไซม์ที่มีความสำคัญต่อการดำรงชีพของจุลินทรีย์ทำให้ไม่สามารถเจริญเติบโตต่อไปได้ สารกันเสียชนิดนี้ใช้ในการถนอมอาหารโดยจะยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์และราได้ดีกว่าแบคทีเรีย ซึ่งจะทำงานได้ดีในอาหารที่มีภาวะเป็นกรดจึงนิยมถูกนำมาใช้เป็นวัตถุกันเสียในอาหารที่เป็นกรด เช่น น้ำสลัด น้ำส้มสายชู น้ำอัดลม แยม น้ำผลไม้ อาหารดอง เป็นต้น
ปริมาณที่อนุญาติให้ใช้ (ตามประกาศสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา)
- ในอาหาร ใช้ไม่เกิน 1 % หรือ 1 กรัม ต่อ อาหาร 1 กิโลกรัม
- ในเครื่องดื่ม ใช้ไม่เกิน 02 % หรือ 0.2 กรัม ต่อ อาหาร 1 กิโลกรัม
- ในขนมหวานที่ทำจากนม เช่น ไอศกรีม พุดดิ้ง โยเกิร์ต ใช้ไม่เกิน 05 %หรือ 0.5 กรัมต่ออาหาร 1 กิโลกรัม
Physical state and appearance: Solid (Granular solid, Crystalline powder)
Odor: Odorless
Molecular weight: 144.11g/mole
Color: White
pH: Not available
Boiling point: Not available
Meling point: >300°C (572°F)
Specific gravity: Not available
Vapor Pressure: Not available
Vapor Density: 4.97(Air=1)
Dispersion Properties: See solubility in water
Solubility: Easily solution in cold water, hot water
การจัดเก็บ: เก็บในภาชนะที่ปิดมิดชิด เก็บในบริเวณที่เย็นและแห้ง อากาศถ่ายเทสะดวก
